QUINUA

O que é?
A quinua é um grão nativo dos Andes. Melhor cultivado nos altiplanos e vales altos da Bolívia. É considerada um alimento sagrado pelo Incas e um dos melhores alimentos de origem vegetal pela FAO (Food and Agriculture Oragnization). Ela pode ser encontrada na forma de grão, flocos ou farinha.

Fonte de proteínas e aminoácidos essenciais
As proteínas necessárias para o corpo humano são compostas por 20 aminoácidos. Alguns deles são produzidos pelo próprio organismo, enquanto outros, denominados aminoácidos essenciais, devem ser adquiridos através do consumo alimentar. A quinua é valorizada pela sua rica composição, que oferta todos os aminoácidos essenciais necessários para o organismo humano.

Não possui glúten
Apesar de sua rica composição de proteínas, a quinua não contém glúten (proteína encontrada no trigo). Dessa forma, indivíduos com alergia ao glúten podem recorrer a esse alimento para produzir pães, massas, etc. Atualmente, já existem alguns produtos prontos (macarrão, barras de cereal etc.) no mercado.

Outras vantagens
Possui baixos valores de gordura saturada, e quantidades importantes de fibras, ferro, cálcio e vitaminas quando comparada a outros cereais.

Uso da quinua
As formas de preparo são variadas. Os grãos, por exemplo, podem ser adicionados em saladas, cozidos juntamente com o arroz etc. É importante lavar bem os grãos em água quente, pois a forma crua possui fatores antinutricionais. Os flocos podem ser consumidos acompanhando frutas. E as farinhas podem ser utilizadas para a confecção de massas, pães, bolos e tortas.

Use sua imaginação para criar receitas e trazer esse alimento para o seu dia-a-dia.

Priscila Lino
18/06/2009